Månedsarkiv: januar 2013

Kærnemælkshorn

2013-03-16 20.21.30

Jeg har denne opskrift fra mine børns oldemor Dagny. Når vi laver dem er vi ret sikre på at få ondt i maven fordi vi altid spiser for mange – så de er altså supergode, hvis man er til marcipan :-P

Dejen

  • 250 g mel
  • 200 g smør
  • 1,5 dl kærnemælk

Smør skæres i små stykker og smuldres sammen med melet til det ligner lidt revet ost. Tilsæt kærnemælken og ælt sammen. Dejen puttes i køleskab 1 times tid inden udrulning.

Fyld af remonce

  • 75 g blødt smør
  • 75 g sukker
  • 75 g revet marcipan

Pynt

  • 1 æg til pensling
  • lidt hakkede mandler eller nødder
  • lidt perlesukker

Tag dejen fra køleskabet og del den i 2 dele. Hver del rulles ud i en cirkel og deles i 6-8 trekanter. Fordel remoncen på trekanternes brede ende og rul sammen fra den brede ende mod spidsen. Hornene sættes på bageplade med bagepapir og pensles med æg og drysses med hakkede mandler og perlesukker. Bages ved 200 c i 15 min eller til de er blevet gyldne.

Bonus

Hornene kan bages uden fyld og spises med smør. Desuden kan fyldet varieres med chokolade eller syltetøj

 

Vaniliekranse

Har du nogensinde smagt vaniliekransene fra Bageren i Den gamle by ? Det har jeg og jeg synes de smager af 1 til og 1 til og …. De er supergode på den rigtige måde. Den gamle by     har heldigvis udgivet deres egen lille kogebog med opskrifter og i den kan man finde opskriften. De bruger opskriften fra Madam Mangor: Kogebog for små huusholdninger, 1866. Opskriften er med bitre mandler som ikke forhandles mange steder, men Special købmanden i tilst har dem. Jeg har også bagt opskriften uden bitre mandler – jeg brugte bare 15 g mere af de almindelige mandler. I den originale opskrift bruges der en ½ vaniliestang med både stang og korn, men det har jeg ikke haft modet til at prøve – jeg bruger bare korn fra en hel stang istedet. Det var en drøm at lave dem til jul, nu hvor jeg har erhvervet mig en Assistent køkkenmaskine med sådan et småkagejern. Før har jeg bare rullet små pølser og lavet dem til kranse og det fungerede også fint. Opskriften er heldigvis til mange småkager ca 80 stk

  • 500 g mel
  • 1 æg
  • 350 g smør
  • 250 g sukker
  • Vaniliekorn fra 1 vaniliestang
  • 250 g søde mandler med skal
  • 15 g bitre mandler

Mandlerne ristes let i ovnen på en bageplade, afkøles og hakkes fint. Mel, æg, smør, sukker, mandler og Vaniliekorn æltes godt sammen, så dejen slipper hænderne. Hvis du har æltet dejen i hænderne er det en god ide at køle dejen lidt i køleskab, inden du ruller kranse. Hvis du bruger maskine til æltning og småkagejern kan man gå i gang med det samme. Bages på bageplade med bagepapir ved 180 c i 10-20 min alt efter ovn, størrelse og ønsket farve.

2012-11-09 12.16.35 (1)

Mississippi mudpie

2013-01-25 16.44.10           2013-01-25 21.17.03

Opskriften her er fra ‘Spise med Price’ – Jeg har dog lavet en smule om, da de vælger at lave kaffe-parfait og Kaffeis til. Jeg har puttet lidt instant kaffe i dejen istedet og det synes jeg virker fint. Jeg valgte desuden at en halv portion var nok til denne husholdning ;-) Pyha endnu en ret tung kage, som jeg syntes smagte bedre efter en nat i køleskabet. Marshmellows har en mærkelig karamel og lidt knasende konsistens som jeg egentlig godt kunne leve foruden. Men den icing smager vildt godt og de ristede pekannødder giver et godt modspil i den fede creme.

Dejen

  • 125 g smør
  • 175 sukker
  • 2 æg
  • 1-1,5 tsk instant kaffe opløst i ½ dl kogende vand
  • 125 g mel
  • 100 g smeltet mørk chokolade
  • 2,5 tsk cacao
  • 1 tsk Vaniliesukker
  • 50 g pekannødder (groft hakkede og ristet let på pande)
  • Et lille nip salt
  • 1 håndfuld marshmellows (skåret i mindre stykker)

Blødt smør, sukker, kaffe og æg piskes godt sammen. Derpå røres melet i lidt ad gangen. Resten af ingredienserne til dejen røres/piskes i. Jeg ristede pekannødderne til kage og icing på en gang. Dejen hældes i en form – jeg har brugt en smurt rund springform på 15 cm med smurt bagepapir i bunden. Bag kagen ca 25 min på 190 c.Tag kagen ud af ovnen og dæk den med marshmellows og bag den ca 10 min mere til marshmellows er lysebrune. Kagen køles af.

2013-01-25 14.46.22   2013-01-25 15.28.19

Icing

  • 125 g smør
  • 100 g flormelis
  • 1,5 spsk cacao
  • 50 g smeltet mørk chokolade
  • Ca 1/4 fløde – du bestemmer selv konsistensen
  • 25-40 g pekannødder ( groft hakkede og ristet let på pande)

Alle ingrdienser, undtagen nødderne, røres godt sammen. Pekannødderne røres først i når massen er jævn. Den helt afkølede kage tages ud af springformen og smøres ind i rigeligt icing.

Snickers kage

2013-01-18 23.14.06 2013-01-18 23.04.17

Jeg så denne opskrift på Snickers kage på Signesmad.dk og der ser den bare så lækker ud og jeg vidste bare at den måtte jeg prøve…

Kagen blev supergod og er helt konfektagtig, så den falder tungt i maven. Den smager fuldstændig som en Snickers efter min mening. Jeg har ikke lavet noget om på Signes opskrift, men tror at jeg næste gang vil lave lidt mindre karamel og bruge flere peanuts for at få kagen til at blive mere kage end konfekt. Opskriften passer til en bradepande på 25×35 cm

Bunden

  • 200 g blødt smør
  • 4 dl sukker
  • 3 æg
  • 4 dl mel
  • 1,5 tsk bagepulver
  • 3 spsk peanutbutter
  • 250 g saltede peanuts

Blødt smør og sukker piskes til det er luftigt, herefter tilsættes æggene et ad gangen, mens der stadig piskes. Peanutbutter piskes i og mel og bagepulver derefter. Dejen hældes i formen med bagepapir, hæld peanuts ud over og tryk dem lidt ned. Kagen bages til den kun lige er gennembagt ca 25 min

Karamel

  • 1,5 dl piskefløde
  • 1,5 dl sirup
  • 3 spsk cacao
  • 3 dl sukker
  • Korn fra 1 vaniliestang
  • 75 g smør

Mens kagen bager laves karamellen. Alle ingredienser blandes i en gryde og småkoger 8-10 min. Når kagen er færdigbagt prikkes der i kagen evt med en stegegaffel, så der kommer huller som karamellen kan løbe ned i. Hæld derefter karamellen ud over kagen og lad den afkøle.

Chokoladeganache

  • 250 g mørk chokolade
  • 0,5 dl piskefløde
  • 25 g smør

Put alle ingredienser i en mikroegnet skål og smelt det i mikroovnen på ca 1 min. (Kan også smeltes over vandbad) Hæld chokoladeganachen over den kolde kage. Jeg valgte at pynte med smeltet mælkechokolade lagt på i striber, på kryds og tværs, som jeg derefter har trukket rundt med en tandstik. Nej det er ikke regneorme jeg har pyntet kagen med, selvom det godt kunne ligne det på billedet :-)

2013-01-18 20.11.30

Grove pitabrød

Jeg elsker pitabrød fordi det er nem mad med alverdens fyld. Da jeg først havde bagt pitabrød 1 gang, kan det tælles på en hånd hvor mange købe pitabrød der er røget i indkøbskurven siden og så er det er nemmere end man skulle tro. Jeg laver tit dejen om morgenen, som den skal bruges om aftenen.

6-8 store pitabrød

  • 15 g Gær
  • 3 dl Vand
  • 1 tsk Salt
  • 130 g Grahamsmel
  • 300-400 g Hvedemel
  • Hvedemel til udrulning

Lunken vand hvis dejen laves ca 1 time før brug og koldt vand hvis dejen skal hæve hele dagen. Gæren udrøres i vandet og derefter tilsættes salt og grahamsmel. Hvedemel tilsættes lidt ad gangen indtil dejen er som alm brøddej, måske en lille smule mere fugtig. Sættes til hævning(mindst 1 time) i skål med enten viskestykke eller film over.

Hæld dejen ud på et godt meldrysset bord og del dejen i 6-8 stykker. Rul hver klump dej ud i en rund form med en kagerulle og læg dem på bagepapir på en bageplade. Pitabrødene skal bages ved 250 c i ca 8 min – de hæver godt op med luft og pas på de ikke bliver hårde på overfladen( De skal ikke tage farve)

Billedet er af ubagte pitabrød

2013-01-22 17.14.02

Hvad er der i din kødsovs?

Jeg tror næsten alle har en kødsovs til pasta, som laves tit og måske især i børnefamilier. Jeg synes det kunne være sjovt at høre hvilke krydderier m.m. der altid er i jeres version – kødsovs kan jo varieres uendeligt?

Jeg har ikke opskrift på min, men der er nogle ting der altid er i.

  • Laurbærblade
  • Hvidløg
  • Løg
  • Timian
  • Basilikum
  • Merian
  • Tomatpure
  • Flåede tomater
  • Champignon
  • Salt og peber
  • Lidt sukker (fremhæver smagen)

Nogle gange fylder jeg godt op med grøntsager som gulerødder, peberfrugt, squash, majs

2013-01-23 17.28.46

En anderledes brændende kærlighed

Jeg fandt en opskrift på brændende kærlighed med søde kartofler(sweet potatoes) i Bilkas grøntafdeling og har lavet den om, da der var rigeligt med knoldselleri i og for lidt bacon efter vores smag. Mosen bliver flot orange og det smagte virkeligt godt. Bonus var at jeg også kunne bruge mosen til min søn på 6 mdr. Opskriften er ca til 2 voksne og 2 børn.

Mos

  • 1000 g skrællede søde kartofler
  • 150 g knoldselleri
  • 1 dl letmælk
  • 1 dl kogevand
  • 1 tsk groft salt

Skær kartofler og knoldselleri i mindre stykker og kog dem møre i usaltet vand (ca 15 min) Gem 1 dl kogevand og hæld resten væk. Damp kartoflerne tørre og pisk derefter kartofler og selleri sammen med mælk og kogevand til mosen har den konsistens du ønsker. Smag til med salt.

2013-01-18 15.04.46

Fyld

  • 300 g bacon
  • 2 løg i skiver (200 g)
  • 3 porrer i tynde ringe (375 g)
  • 1 spsk fedtstof
  • 4-5 spsk vand
  • ½ tsk groft salt
  • Kværnet peber

Bacon skæres i mindre stykker og ristes til de er sprøde og lægges på fedtsugende papir. Svits grønsagerne 5 min og tilsæt vand og steg videre ca 10 min. (må ikke blive brune) Smag til med salt og peber.

2013-01-18 17.41.18

Fødselsdagsboller til flere formål

Boller, rosiner, chokolade, vaniliesmagDenne her opskrift har jeg fra min svigermor og hun har arvet den efter hendes svigermor. Disse boller er simpelthen så gode og lette og de er altid på bordet her i huset, når der fejres fødslesdag. Jeg deler gerne dejen i 3 dele; en uden noget,en med rosiner og en med hakket mørk chokolade, så er der noget for en hver smag.

Denne opskrift kan også bruges til fastelavnsboller og kanelsnegle.

Ca 20-25 boller

  • 150 g Smør
  • 2 dl Mælk
  • 50 g Gær
  • 1 tsk salt
  • 2 Æg
  • 4 Spsk Sukker
  • 2 tsk Vaniliesukker
  • 500-600 g Hvedemel
  • 1 Æg til pensling

Smelt smør ved svag varme og hæld derefter mælken oveni. Gæren røres heri og resten af ingredienserne tilsættes og æltes sammen. Dejen er ret blank og blød pga smørret. Hæver min. ½ time og herefter kan der f.eks tilsættes chokolade eller rosiner og form nu til boller. Bollerne skal hæve ca. 1 times tid og pensles og bages ved 200 c indtil de har en fin brun farve.

Tunesiske kaffebrød

Jeg har længe været fan af Sallings Tunesiske kaffebrød og for et par år siden ville jeg selv prøve at bage dem. Jeg fandt en opskrift på nettet som jeg tog udgangspunkt i – jeg har dog tilføjet noget mere marcipan og brugt smør istedet for margarine. De lever fuldt ud op til Sallings :-P

Dejen:

  • 75 g Sukker
  • 150 g Smør
  • 2 Æg
  • 15 g Bagepulver
  • 300 g Mel
  • 10 g Vaniliesukker

Fyld:

  • 50 g Smør
  • 50 g Sukker
  • 40 g Marcipan
  • 12 g Cacao

Pynt:

  • Æg
  • Perlesukker
  • Hakkede mandler

Alle ingredienser til dejen æltes sammen og sættes på køl en halv times tid. Imens rører du alle ingredienser til fyldet sammen. Dejen tages ud af køleskabet og rulles ud som rektangel og skæres i trekanter(Du bestemmer selv hvor store du ønsker dem) Put en god klat fyld på trekantes brede ende og rul derefter sammen fra den brede ende, så de ligner horn. Pensel med æg og drys hakkede mandler og perlesukker på.

Bages ved 180 c til de er lysebrune

cropped-IMG_4346.jpg

Cheesecake Brownie med hindbærskum

2012-12-31 17.55.08             2013-01-01 14.44.40

De sidste 3 år har jeg startet en nytårstradition. Jeg bager/laver en ny kage/dessert lidt ud over det sædvanlige. I år faldt valget på denne helt utroligt lækre kage som jeg fandt på bloggen www.madmedhjertet.dk Jeg har ikke lavet noget om på opskriften og synes den er helt perfekt sådan. 2012-12-31 17.53.37Jeg kan bare sige, prøv den !