Kategoriarkiv: Aftensmad

Rødløgskompot

2013-03-05 17.47.02

Denne søde løgkompot smager super til mange ting og jeg laver den ind imellem til burgers. Dette er en meget lille portion til 2 personer.

  • 2 rødløg
  • 5 g smør
  • 1 spsk eddike
  • 1 nip salt
  • 2 tsk sukker
  • 2 tsk honning
  • Lidt frisk/tørret timian

Løgene svitses i smør uden at tage farve. Tilsæt eddike, salt og sukker og lad det simre under låg ved svag varme i 20 min. Tilsæt honning og timian lad det simre til løgene er helt bløde – det er ikke længe.

Brasede kartofler

2013-03-05 17.47.02

Vi har tit kogte kartofler tilovers og jeg er begyndt at lave brasede kartofler som jeg husker fra min barndom. Jeg laver dem tit i ovnen, men de kunne ligeså godt laves på pande. Det giver en god tilfredsstillelse at få dem brugt og de er utroligt børnevenlige og kan spises til mange ting.

  • Kogte kartofler
  • Flydende fedtstoft
  • Salt og peber
  • evt andre krydderier

Skær de kogte kartofler i mindre stykker og vend dem i en blanding af fedtstoft og salt og peber. Hældes ud i en bradepande og steges i ovnen 225 c til de får farve og bliver lidt sprøde

Kyllinge frikadeller

2013-02-08 17.26.41

Jeg laver altid en stor portion, når der skal laves frikadeller, da vi så har til minimum 2 måltider og kan sparer lidt tid en anden dag. Nogen gange steger jeg også mine frikadeller i ovnen, både for at spare på fedtstof og tid – de skal ca have 10 min på hver side. Disse her er nu stegt på panden og lavet ret små, da de skulle bruges til fælles spisning i min søns daginstitution og fadet var tømt da vi gik hjem

  • 800 g hakket kyllingekød
  • 4 mellemstore fintrevne gulerødder
  • ½ groftrevet squash
  • 1 løg
  • 2 æg
  • 2 dl minimælk
  • 2 dl havregryn
  • 3 tsk salt
  • peber
  • 1 tsk tandoori krydderi

Det hele røres godt sammen og hvis man har tid, har farsen godt af en tur i køleskabet i ca. 1 time. Steges på panden med fedtstof ved middelvarme.

Ovnbagte rodfrugter

2013-02-04 16.48.13

Ovnbagte rodfrugter passer godt til mange menuer og jeg synes det gør det nemt at få en masse lækre grønsager her om vinteren. Her har jeg brugt pastinak, gulerod, sweet potatoes, kartofler og rødbede.

  • 1 kg forskellige rodfrugter
  • 2 spsk olivenolie
  • 3 spsk honning
  • Saft fra 1 appelsin
  • 6-8 timiankviste eller ca. 1 spsk tørret timian
  • Salt og peber

Alle rodfrugter skæres i grove stykker. Hvis du bruger rødbede skal den lige blancheres 5 min og dryppe af i sigte. Marinaden røres sammen og blandes med rodfrugterne. Bages ca 40 min ved 190 c i enten et fad eller på en bageplade med bagepapir.

2013-02-04 17.39.56

 

Grove pitabrød

Jeg elsker pitabrød fordi det er nem mad med alverdens fyld. Da jeg først havde bagt pitabrød 1 gang, kan det tælles på en hånd hvor mange købe pitabrød der er røget i indkøbskurven siden og så er det er nemmere end man skulle tro. Jeg laver tit dejen om morgenen, som den skal bruges om aftenen.

6-8 store pitabrød

  • 15 g Gær
  • 3 dl Vand
  • 1 tsk Salt
  • 130 g Grahamsmel
  • 300-400 g Hvedemel
  • Hvedemel til udrulning

Lunken vand hvis dejen laves ca 1 time før brug og koldt vand hvis dejen skal hæve hele dagen. Gæren udrøres i vandet og derefter tilsættes salt og grahamsmel. Hvedemel tilsættes lidt ad gangen indtil dejen er som alm brøddej, måske en lille smule mere fugtig. Sættes til hævning(mindst 1 time) i skål med enten viskestykke eller film over.

Hæld dejen ud på et godt meldrysset bord og del dejen i 6-8 stykker. Rul hver klump dej ud i en rund form med en kagerulle og læg dem på bagepapir på en bageplade. Pitabrødene skal bages ved 250 c i ca 8 min – de hæver godt op med luft og pas på de ikke bliver hårde på overfladen( De skal ikke tage farve)

Billedet er af ubagte pitabrød

2013-01-22 17.14.02

Hvad er der i din kødsovs?

Jeg tror næsten alle har en kødsovs til pasta, som laves tit og måske især i børnefamilier. Jeg synes det kunne være sjovt at høre hvilke krydderier m.m. der altid er i jeres version – kødsovs kan jo varieres uendeligt?

Jeg har ikke opskrift på min, men der er nogle ting der altid er i.

  • Laurbærblade
  • Hvidløg
  • Løg
  • Timian
  • Basilikum
  • Merian
  • Tomatpure
  • Flåede tomater
  • Champignon
  • Salt og peber
  • Lidt sukker (fremhæver smagen)

Nogle gange fylder jeg godt op med grøntsager som gulerødder, peberfrugt, squash, majs

2013-01-23 17.28.46

En anderledes brændende kærlighed

Jeg fandt en opskrift på brændende kærlighed med søde kartofler(sweet potatoes) i Bilkas grøntafdeling og har lavet den om, da der var rigeligt med knoldselleri i og for lidt bacon efter vores smag. Mosen bliver flot orange og det smagte virkeligt godt. Bonus var at jeg også kunne bruge mosen til min søn på 6 mdr. Opskriften er ca til 2 voksne og 2 børn.

Mos

  • 1000 g skrællede søde kartofler
  • 150 g knoldselleri
  • 1 dl letmælk
  • 1 dl kogevand
  • 1 tsk groft salt

Skær kartofler og knoldselleri i mindre stykker og kog dem møre i usaltet vand (ca 15 min) Gem 1 dl kogevand og hæld resten væk. Damp kartoflerne tørre og pisk derefter kartofler og selleri sammen med mælk og kogevand til mosen har den konsistens du ønsker. Smag til med salt.

2013-01-18 15.04.46

Fyld

  • 300 g bacon
  • 2 løg i skiver (200 g)
  • 3 porrer i tynde ringe (375 g)
  • 1 spsk fedtstof
  • 4-5 spsk vand
  • ½ tsk groft salt
  • Kværnet peber

Bacon skæres i mindre stykker og ristes til de er sprøde og lægges på fedtsugende papir. Svits grønsagerne 5 min og tilsæt vand og steg videre ca 10 min. (må ikke blive brune) Smag til med salt og peber.

2013-01-18 17.41.18

Vredet hvidkål

Vredet hvidkål er en juletradition i min familie og den skal bare være der 1. juledag. Det har før været min mormor på 89 år der har stået for retten, men i de senere år har jeg kogt og vredet kålen hjemmefra inden julefrokosten. Min mormor har så smagt den til med smør, fløde, salt og peber og nu synes jeg tiden er kommet til at jeg selv prøver herhjemme, men dog i en lidt mere mager version med madlavningsfløde.

Nok til 2 voksne og 2 børn

  • 1 lille hvidkål – snittet
  • 2,5 dl Madlavningsfløde
  • 45 g Smør
  • Salt og peber

Snit kålen og kog den i vand i ca 20 min til kålen virker gennemsigtig. Hæld kålen i et dørslag, så det varme vand kan løbe fra. Når kålen er kølet lidt af putter man et par håndfulde i et viskestykke og vrider vandet fra. Kålen kommer til at se lidt flosset ud. Kålen puttes i en gryde igen og varmes med smør og fløde efter behag. Det er nok ikke udseendet der sælger denne ret, men smagen !

2013-01-13 11.14.02 2013-01-13 17.18.45 2013-01-13 17.38.14