Kategoriarkiv: Kage

Karolines banankage

2013-03-03 20.24.33

Det er opskriften fra en af Karolines kogebøger med lidt rettelser. Jeg fik denne banankage for 1. gang, da jeg som barn skulle bage den i min junior og ungdomsklub Nørrestenbro sammen med bl.a.min yndlingspædagog Sus. Hun lærte mig at der skal 1,5 – 2 bananer i istedet for 1 og jeg har selv med årerne fundet ud af at der skal mere chokolade i :-)

  • 3 æg
  • 170 g sukker
  • 2 tsk vaniliesukker
  • 125 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 100 g smeltet afkølet smør
  • 1,5-2 mosede bananer
  • 150 g hakket chokolade ( Jeg blander tit mælke- og mørk chokolade)

Pisk æg, sukker og vaniliesukker til en luftig masse. Mel og bagepulver piskes i, skiftevis med smeltet smør. Moset banan og hakkede chokolade vendes i. Hæld dejen i en smurt form – jeg bruger en alm rund springform. Fidusen er kun lige at give den nok i ovnen – så den stadig er godt svampet. Jeg giver den ca 35 min ved 180 grader.

 

Træstammer

2013-02-23 16.23.38

Jeg har før prøvet at lave trøfler uden den store succes, men de her træstammer er virkelig gode, blev der sagt af én som har spist træstammer, i svingende kvalitet, siden barneårerne. Opskriften er fra bogen ‘Marcus Grigos kager’ Jeg gjorde som i opskriften, men brugte ikke alt flormelis til marcipanen, så hold lidt igen med det. Jeg synes det blev lidt tørt og når jeg laver dem igen vil jeg også forsøge mig med lidt mere glucose i marcipanen. Jeg brugte ikke brun rom, men romessens. Opskriften er til ca 12-14 stk

Romkuglemasse

  • 250 g mørke lagkagebunde
  • 50 g hakkede ristede hasselnødder og/eller mandler
  • 100 g hindbærsyltetøj
  • 75 g smeltet mørk chokolade 60 %
  • 50 g flormelis
  • 50 g Cacao
  • 25 g brun rom ( tror jeg brugte ca. 2 tsk romessens, men smag selv til)

Marcipanmasse

  • 250 g marcipan
  • 25 g glucose
  • 150 g flormelis

Overtræk

250 g tempereret mørk chokolade (jeg brugte bare overtrækschokolade)

Alle ingredienser til romkuglemasse røres/æltes godt sammen. Jeg brugte hasselnødder som jeg ristede kort på en pande. Form derefter massen til 2 lange pølser med en diameter på ca 2,5 cm. Stilles på køl og imens laver man Marcipanmassen. Marcipan og glucose æltes godt sammen med flormelis – husk ikke at tilsætte alt flormelis på en gang. Hvis massen føles for tør, kan der tilsættes lidt mere glucose. Marcipanmassen må ikke æltes for længe, da olien kan skille sig fra mandlerne.

Del også marcipanmassen i 2. Drys bordet med lidt flormelis og rul ud i et retangel som passer til rullen med romkuglemassen. Rul marcipanen rundt om og skær den derefter ud i ca 5 cm lange stykker.

Tilsidst dyppes enderne i smeltet chokolade og lad størkne. Opbevares i lufttæt beholder, hvis man mærkeligt nok skulle have nogle tilbage, efter servering.

2013-02-23 15.21.53             2013-02-23 16.06.30

 

Manhattan style cheesecake med granatæble

2013-02-14 22.19.28

Denne utroligt dejlige kage smagte jeg ved en veninde og fik heldigvis opskriften. Jeg har lavet den med granatæble og min veninde har før lavet den med friske blåbær og fersken. Jeg vil tro man kan bruge de fleste frugter og det vil også se flot ud med flere frugter sammen.

Kiksebund

  • 200 g knuste digestive kiks
  • 75 g hakkede mandler
  • 75 g hvid chokolade
  • 100 smeltet og afkølet smør

Knus kiksene f.eks i en pose som du ruller med en kagerulle eller knus dem med hænderne. Jeg har ikke før lavet kiksebund og ved faktisk ikke hvor fint kiksene skulle knuses, så jeg gjorde det meget fint for en sikkerheds skyld. Hak mandler og hvid chokolade fint og smelt smørret. Det hele røres godt sammen og masses godt ned i en rund springform.

Mascarponecreme

  • 400 g Mascarpone
  • 85 g rørsukker
  • 2 æg
  • korn fra ½ vanillestang ( jeg brugte tahiti )

Pisk ingredienserne til rørsukker er opløst og det er blevet en glat masse og hæld den udover kiksebunden. Bag bund og mascarponecreme i ca 25 min ved 190 c eller til mascarponemassen er stivnet. Lad kagen afkøle lidt. Billedet viser kagen med det bagte mascarponecreme.

2013-02-14 15.43.22

 

Creme fraiche creme 

  • 4,5 dl Creme fraiche
  • 60 g rørsukker
  • korn fra ½ vanillestang

Creme fraiche, rørsukker og Vanillekorn røres/piskes godt sammen til sukkeret er opløst. Massen hældes oven på kagen og bages ca 10 min mere ved 190 c

Stil kagen på køl – kagen skal mindst stå på køl i 6 timer ialt, men du kan pynte den med det samme eller en time inden servering – husblas skal lige kunne nå at stivne

Pynt

  • 1 granatæble
  • 2 blade husblas
  • 2 dl vand

Husblas puttes i blød i 2 dl koldt vand i en lille gryde 5-10 min. Derefter varmes vandet op til husblas er helt smeltet. Lad det afkøle til lillefinger varmt (37 c)

Granatæblet flækkes og alle kerner pilles ud – det er lidt et arbejde, men kernerne har bare den flotteste røde farve. Kernerne drysses hen over hele kagen, eller som jeg kom til at tænke på bagefter, kunne man også lave et stort hjerte midt på kagen (kagen blev bagt på valentinesdag) Den afkølede husblasblanding som er lige så tynd som vand hældes ud over kernerne – væsken skal nok stivne i køleskabet. Hvis du vælger at bruge gele som jeg, er det en god ide at kagen er kold, når husblasvæske hældes ud over kagen. Stil kagen på køl igen i mindst 6 timer.

2013-02-14 22.38.53

Kanelsnegle der kommer hinanden ved :-)

2013-02-17 20.45.21

Manden her i huset har brokket sig over at det er længe siden at der er blevet bagt kanelsnegle, så nu får han sin vilje. Vi kan godt lide dem sammenbagte, da de så holder lidt mere på fugten og snasken. Jeg har brugt opskriften på fødselsdagsboller, men kun lavet ½ portion. Man kan sagtens bytte smør med f.eks. kærgården i både dej og snask.

Dej til ca 16-18 snegle

  • 75 g smør
  • 1 dl mælk
  • 25 g gær
  • ½ tsk salt
  • 2 spsk sukker
  • 1 tsk vanille
  • 1 æg
  • ca 300 g hvedemel

Kanelsnask

  • 125 g blødt smør
  • 125 g brun farin
  •  2 tsk stødt kanel

Smelt smørret i en gryde og tilsæt derefter mælken. Mærk om væsken er lunken og tilsæt så gær og rør det ud. Tilsæt salt, sukker, vanille og ægget og til sidst røres hvedemelet i lidt ad gangen. Lad dejen hæve min ½ time, men gerne 1 time. Mens dejen hæver laves kanelsnasken ved at røre de 3 ingredienser godt sammen.

Når dejen har hævet, rulles den ud i en rektangel og snasken smøres ud. Rul dejen som vist på billedet. Skær rullen i ca. 2 cm tykke skiver. Sneglene sættes tæt på hinanden og trykkes lidt flade i en lille bradepande 25×35  cm. Bages ved 200 c i ca 15 min.

2013-02-17 19.50.462013-02-17 20.21.53

Fastelavnsboller

2013-02-08 21.11.55

Det er en lidt luksusagtig udgave af fastelavnsbollerne i år, da jeg har brugte finthakkede hasselnødder i bolledejen og 3 slags indhold – creme og remonce, creme og nougat og creme alene. Jeg synes de blev rigtig gode og de fik hurtigt ben at gå på…

Ca 24 stk

Bolledej

  • 200 g smeltet smør
  • 1,5 dl mælk
  • 50 g gær
  • 2 æg
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk vanillesukker
  • 100 g meget finthakkede hasselnødder.
  • ca 450 g hvedemel

Smelt smørret ved svag varme og hæld derefter mælken i. Mærk om det er lunkent og tilsæt gæren. Æg, sukker, salt, vanilliesukker røres i, hasselnødde’mel’ og til sidst tilsættes hvedemel lidt ad gangen og endelig ikke for meget. Dejen skal ikke være som en almindelig bolledej, men meget mere blød og smørglinsende, så bollen ikke bliver for tung. Dæk dejen til og stil til hævning ½-1 time.

Kagecreme 

  • Korn fra ½ vanilliestang
  • 30 g sukker
  • 20 g maizena
  • 2,5 dl mælk
  • 1 æggeblomme

Bland sukker, maizena og vanilliekorn med ½ dl sødmælk og tilsæt æggeblomme. Resten af mælken varmes til kogepunktet og blandingen med maizena piskes i mælken i gryden og koges kort igennem (husk at piske) til det bliver tykt. hældes i en skål og afkøles i køleskab.

Fyld

Jeg puttede creme i alle bollerne og nougaten var købt. Remoncen lavede jeg sådan

Remonce til 1/3 af bollerne:

  • 25 g marcipan
  • 25 g sukker
  • 25 g smør

De 3 ingredienser røres godt sammen og så er det klar.

Dejen rulles ud og skæres i firekanter. Jeg fik 24 stk og brugte 1 stor tsk creme ( 2 tsk på dem der kun var creme i) på hver firekant og nogenlunde det samme af nougat og remonce. Tag hjørnerne skråt over for hinanden og mas sammen og derefter de sidste og mas enderne godt sammen. Sammenføjningen vendes nedad på bagepapiret på bagepladen. Efterhæver ½ time. Pensel med æg og bag dem i ovnen i ca 15 min ved 200 c

Pynt med glasur, sukker og hakkede nødder, chokolade og hvad du ellers kan finde på.

2013-02-08 12.22.32                               2013-02-08 21.22.10

Kærnemælkshorn

2013-03-16 20.21.30

Jeg har denne opskrift fra mine børns oldemor Dagny. Når vi laver dem er vi ret sikre på at få ondt i maven fordi vi altid spiser for mange – så de er altså supergode, hvis man er til marcipan :-P

Dejen

  • 250 g mel
  • 200 g smør
  • 1,5 dl kærnemælk

Smør skæres i små stykker og smuldres sammen med melet til det ligner lidt revet ost. Tilsæt kærnemælken og ælt sammen. Dejen puttes i køleskab 1 times tid inden udrulning.

Fyld af remonce

  • 75 g blødt smør
  • 75 g sukker
  • 75 g revet marcipan

Pynt

  • 1 æg til pensling
  • lidt hakkede mandler eller nødder
  • lidt perlesukker

Tag dejen fra køleskabet og del den i 2 dele. Hver del rulles ud i en cirkel og deles i 6-8 trekanter. Fordel remoncen på trekanternes brede ende og rul sammen fra den brede ende mod spidsen. Hornene sættes på bageplade med bagepapir og pensles med æg og drysses med hakkede mandler og perlesukker. Bages ved 200 c i 15 min eller til de er blevet gyldne.

Bonus

Hornene kan bages uden fyld og spises med smør. Desuden kan fyldet varieres med chokolade eller syltetøj

 

Mississippi mudpie

2013-01-25 16.44.10           2013-01-25 21.17.03

Opskriften her er fra ‘Spise med Price’ – Jeg har dog lavet en smule om, da de vælger at lave kaffe-parfait og Kaffeis til. Jeg har puttet lidt instant kaffe i dejen istedet og det synes jeg virker fint. Jeg valgte desuden at en halv portion var nok til denne husholdning ;-) Pyha endnu en ret tung kage, som jeg syntes smagte bedre efter en nat i køleskabet. Marshmellows har en mærkelig karamel og lidt knasende konsistens som jeg egentlig godt kunne leve foruden. Men den icing smager vildt godt og de ristede pekannødder giver et godt modspil i den fede creme.

Dejen

  • 125 g smør
  • 175 sukker
  • 2 æg
  • 1-1,5 tsk instant kaffe opløst i ½ dl kogende vand
  • 125 g mel
  • 100 g smeltet mørk chokolade
  • 2,5 tsk cacao
  • 1 tsk Vaniliesukker
  • 50 g pekannødder (groft hakkede og ristet let på pande)
  • Et lille nip salt
  • 1 håndfuld marshmellows (skåret i mindre stykker)

Blødt smør, sukker, kaffe og æg piskes godt sammen. Derpå røres melet i lidt ad gangen. Resten af ingredienserne til dejen røres/piskes i. Jeg ristede pekannødderne til kage og icing på en gang. Dejen hældes i en form – jeg har brugt en smurt rund springform på 15 cm med smurt bagepapir i bunden. Bag kagen ca 25 min på 190 c.Tag kagen ud af ovnen og dæk den med marshmellows og bag den ca 10 min mere til marshmellows er lysebrune. Kagen køles af.

2013-01-25 14.46.22   2013-01-25 15.28.19

Icing

  • 125 g smør
  • 100 g flormelis
  • 1,5 spsk cacao
  • 50 g smeltet mørk chokolade
  • Ca 1/4 fløde – du bestemmer selv konsistensen
  • 25-40 g pekannødder ( groft hakkede og ristet let på pande)

Alle ingrdienser, undtagen nødderne, røres godt sammen. Pekannødderne røres først i når massen er jævn. Den helt afkølede kage tages ud af springformen og smøres ind i rigeligt icing.

Snickers kage

2013-01-18 23.14.06 2013-01-18 23.04.17

Jeg så denne opskrift på Snickers kage på Signesmad.dk og der ser den bare så lækker ud og jeg vidste bare at den måtte jeg prøve…

Kagen blev supergod og er helt konfektagtig, så den falder tungt i maven. Den smager fuldstændig som en Snickers efter min mening. Jeg har ikke lavet noget om på Signes opskrift, men tror at jeg næste gang vil lave lidt mindre karamel og bruge flere peanuts for at få kagen til at blive mere kage end konfekt. Opskriften passer til en bradepande på 25×35 cm

Bunden

  • 200 g blødt smør
  • 4 dl sukker
  • 3 æg
  • 4 dl mel
  • 1,5 tsk bagepulver
  • 3 spsk peanutbutter
  • 250 g saltede peanuts

Blødt smør og sukker piskes til det er luftigt, herefter tilsættes æggene et ad gangen, mens der stadig piskes. Peanutbutter piskes i og mel og bagepulver derefter. Dejen hældes i formen med bagepapir, hæld peanuts ud over og tryk dem lidt ned. Kagen bages til den kun lige er gennembagt ca 25 min

Karamel

  • 1,5 dl piskefløde
  • 1,5 dl sirup
  • 3 spsk cacao
  • 3 dl sukker
  • Korn fra 1 vaniliestang
  • 75 g smør

Mens kagen bager laves karamellen. Alle ingredienser blandes i en gryde og småkoger 8-10 min. Når kagen er færdigbagt prikkes der i kagen evt med en stegegaffel, så der kommer huller som karamellen kan løbe ned i. Hæld derefter karamellen ud over kagen og lad den afkøle.

Chokoladeganache

  • 250 g mørk chokolade
  • 0,5 dl piskefløde
  • 25 g smør

Put alle ingredienser i en mikroegnet skål og smelt det i mikroovnen på ca 1 min. (Kan også smeltes over vandbad) Hæld chokoladeganachen over den kolde kage. Jeg valgte at pynte med smeltet mælkechokolade lagt på i striber, på kryds og tværs, som jeg derefter har trukket rundt med en tandstik. Nej det er ikke regneorme jeg har pyntet kagen med, selvom det godt kunne ligne det på billedet :-)

2013-01-18 20.11.30

Tunesiske kaffebrød

Jeg har længe været fan af Sallings Tunesiske kaffebrød og for et par år siden ville jeg selv prøve at bage dem. Jeg fandt en opskrift på nettet som jeg tog udgangspunkt i – jeg har dog tilføjet noget mere marcipan og brugt smør istedet for margarine. De lever fuldt ud op til Sallings :-P

Dejen:

  • 75 g Sukker
  • 150 g Smør
  • 2 Æg
  • 15 g Bagepulver
  • 300 g Mel
  • 10 g Vaniliesukker

Fyld:

  • 50 g Smør
  • 50 g Sukker
  • 40 g Marcipan
  • 12 g Cacao

Pynt:

  • Æg
  • Perlesukker
  • Hakkede mandler

Alle ingredienser til dejen æltes sammen og sættes på køl en halv times tid. Imens rører du alle ingredienser til fyldet sammen. Dejen tages ud af køleskabet og rulles ud som rektangel og skæres i trekanter(Du bestemmer selv hvor store du ønsker dem) Put en god klat fyld på trekantes brede ende og rul derefter sammen fra den brede ende, så de ligner horn. Pensel med æg og drys hakkede mandler og perlesukker på.

Bages ved 180 c til de er lysebrune

cropped-IMG_4346.jpg

Cheesecake Brownie med hindbærskum

2012-12-31 17.55.08             2013-01-01 14.44.40

De sidste 3 år har jeg startet en nytårstradition. Jeg bager/laver en ny kage/dessert lidt ud over det sædvanlige. I år faldt valget på denne helt utroligt lækre kage som jeg fandt på bloggen www.madmedhjertet.dk Jeg har ikke lavet noget om på opskriften og synes den er helt perfekt sådan. 2012-12-31 17.53.37Jeg kan bare sige, prøv den !