Kategoriarkiv: Rugbrød

Lidt om rugbrødsbagning

I dag bager jeg rugbrød til hele ugen – ingen opskrift denne gang, da jeg bare putter i uden at veje. Sådan bager jeg som regel brød og rugbrød. Men derfor kan jeg jo godt skrive lidt fif. Jeg pensler brødene med en blanding af æg og smør inden bagningen – det giver en flot overflade. De første 20 min af bagetiden pensler jeg med vand for at modvirke at skorpen ovenpå brødet ikke sprækker for meget under bagningen. Når brødet kommer ud af ovnen pakker jeg rugbrødene ind i et fugtigt viskestykke og ligger dem på hovedet i mininum nogle timer, det bevirker at man hurtigere kan skære af brødet og at skorpen sætter sig. De små muffinformede rugbrød er en ide snuppet fra min kollega Anne Lise og de vil egne sig supergodt til en brunch.

2013-01-13 10.13.42         2013-01-13 20.17.43