Mormors specier

2012-11-12 12.30.46

Disse småkager bager min mormor altid til jul og sidste år havde jeg fornøjelsen af at bage dem med hende – jeg synes de smelter på tungen og de er utroligt enkle. Der bliver en stor portion af denne opskrift

  • 500 g hvedemel
  • 500 g blødt smør
  • 250 g sukker
  • 2 æggeblommer
  • 100 g smuttede finthakkede mandler

Bland alle de tørre ting sammen først og tilsæt derefter smør og æggeblomme og ælt det sammen. Tril dejen i tykke stænger( 4-5 cm i diameter) og læg dem på køl til de er hårde. Skær i skiver og læg dem på en ovnplade med bagepapir og bag dem ved 6-8 min ved 200 c. De skal være lyse i midten og lidt brune i kanten.

Kyllinge frikadeller

2013-02-08 17.26.41

Jeg laver altid en stor portion, når der skal laves frikadeller, da vi så har til minimum 2 måltider og kan sparer lidt tid en anden dag. Nogen gange steger jeg også mine frikadeller i ovnen, både for at spare på fedtstof og tid – de skal ca have 10 min på hver side. Disse her er nu stegt på panden og lavet ret små, da de skulle bruges til fælles spisning i min søns daginstitution og fadet var tømt da vi gik hjem

  • 800 g hakket kyllingekød
  • 4 mellemstore fintrevne gulerødder
  • ½ groftrevet squash
  • 1 løg
  • 2 æg
  • 2 dl minimælk
  • 2 dl havregryn
  • 3 tsk salt
  • peber
  • 1 tsk tandoori krydderi

Det hele røres godt sammen og hvis man har tid, har farsen godt af en tur i køleskabet i ca. 1 time. Steges på panden med fedtstof ved middelvarme.

Fastelavnsboller

2013-02-08 21.11.55

Det er en lidt luksusagtig udgave af fastelavnsbollerne i år, da jeg har brugte finthakkede hasselnødder i bolledejen og 3 slags indhold – creme og remonce, creme og nougat og creme alene. Jeg synes de blev rigtig gode og de fik hurtigt ben at gå på…

Ca 24 stk

Bolledej

  • 200 g smeltet smør
  • 1,5 dl mælk
  • 50 g gær
  • 2 æg
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk vanillesukker
  • 100 g meget finthakkede hasselnødder.
  • ca 450 g hvedemel

Smelt smørret ved svag varme og hæld derefter mælken i. Mærk om det er lunkent og tilsæt gæren. Æg, sukker, salt, vanilliesukker røres i, hasselnødde’mel’ og til sidst tilsættes hvedemel lidt ad gangen og endelig ikke for meget. Dejen skal ikke være som en almindelig bolledej, men meget mere blød og smørglinsende, så bollen ikke bliver for tung. Dæk dejen til og stil til hævning ½-1 time.

Kagecreme 

  • Korn fra ½ vanilliestang
  • 30 g sukker
  • 20 g maizena
  • 2,5 dl mælk
  • 1 æggeblomme

Bland sukker, maizena og vanilliekorn med ½ dl sødmælk og tilsæt æggeblomme. Resten af mælken varmes til kogepunktet og blandingen med maizena piskes i mælken i gryden og koges kort igennem (husk at piske) til det bliver tykt. hældes i en skål og afkøles i køleskab.

Fyld

Jeg puttede creme i alle bollerne og nougaten var købt. Remoncen lavede jeg sådan

Remonce til 1/3 af bollerne:

  • 25 g marcipan
  • 25 g sukker
  • 25 g smør

De 3 ingredienser røres godt sammen og så er det klar.

Dejen rulles ud og skæres i firekanter. Jeg fik 24 stk og brugte 1 stor tsk creme ( 2 tsk på dem der kun var creme i) på hver firekant og nogenlunde det samme af nougat og remonce. Tag hjørnerne skråt over for hinanden og mas sammen og derefter de sidste og mas enderne godt sammen. Sammenføjningen vendes nedad på bagepapiret på bagepladen. Efterhæver ½ time. Pensel med æg og bag dem i ovnen i ca 15 min ved 200 c

Pynt med glasur, sukker og hakkede nødder, chokolade og hvad du ellers kan finde på.

2013-02-08 12.22.32                               2013-02-08 21.22.10

Ovnbagte rodfrugter

2013-02-04 16.48.13

Ovnbagte rodfrugter passer godt til mange menuer og jeg synes det gør det nemt at få en masse lækre grønsager her om vinteren. Her har jeg brugt pastinak, gulerod, sweet potatoes, kartofler og rødbede.

  • 1 kg forskellige rodfrugter
  • 2 spsk olivenolie
  • 3 spsk honning
  • Saft fra 1 appelsin
  • 6-8 timiankviste eller ca. 1 spsk tørret timian
  • Salt og peber

Alle rodfrugter skæres i grove stykker. Hvis du bruger rødbede skal den lige blancheres 5 min og dryppe af i sigte. Marinaden røres sammen og blandes med rodfrugterne. Bages ca 40 min ved 190 c i enten et fad eller på en bageplade med bagepapir.

2013-02-04 17.39.56

 

Kærnemælkshorn

2013-03-16 20.21.30

Jeg har denne opskrift fra mine børns oldemor Dagny. Når vi laver dem er vi ret sikre på at få ondt i maven fordi vi altid spiser for mange – så de er altså supergode, hvis man er til marcipan :-P

Dejen

  • 250 g mel
  • 200 g smør
  • 1,5 dl kærnemælk

Smør skæres i små stykker og smuldres sammen med melet til det ligner lidt revet ost. Tilsæt kærnemælken og ælt sammen. Dejen puttes i køleskab 1 times tid inden udrulning.

Fyld af remonce

  • 75 g blødt smør
  • 75 g sukker
  • 75 g revet marcipan

Pynt

  • 1 æg til pensling
  • lidt hakkede mandler eller nødder
  • lidt perlesukker

Tag dejen fra køleskabet og del den i 2 dele. Hver del rulles ud i en cirkel og deles i 6-8 trekanter. Fordel remoncen på trekanternes brede ende og rul sammen fra den brede ende mod spidsen. Hornene sættes på bageplade med bagepapir og pensles med æg og drysses med hakkede mandler og perlesukker. Bages ved 200 c i 15 min eller til de er blevet gyldne.

Bonus

Hornene kan bages uden fyld og spises med smør. Desuden kan fyldet varieres med chokolade eller syltetøj

 

Vaniliekranse

Har du nogensinde smagt vaniliekransene fra Bageren i Den gamle by ? Det har jeg og jeg synes de smager af 1 til og 1 til og …. De er supergode på den rigtige måde. Den gamle by     har heldigvis udgivet deres egen lille kogebog med opskrifter og i den kan man finde opskriften. De bruger opskriften fra Madam Mangor: Kogebog for små huusholdninger, 1866. Opskriften er med bitre mandler som ikke forhandles mange steder, men Special købmanden i tilst har dem. Jeg har også bagt opskriften uden bitre mandler – jeg brugte bare 15 g mere af de almindelige mandler. I den originale opskrift bruges der en ½ vaniliestang med både stang og korn, men det har jeg ikke haft modet til at prøve – jeg bruger bare korn fra en hel stang istedet. Det var en drøm at lave dem til jul, nu hvor jeg har erhvervet mig en Assistent køkkenmaskine med sådan et småkagejern. Før har jeg bare rullet små pølser og lavet dem til kranse og det fungerede også fint. Opskriften er heldigvis til mange småkager ca 80 stk

  • 500 g mel
  • 1 æg
  • 350 g smør
  • 250 g sukker
  • Vaniliekorn fra 1 vaniliestang
  • 250 g søde mandler med skal
  • 15 g bitre mandler

Mandlerne ristes let i ovnen på en bageplade, afkøles og hakkes fint. Mel, æg, smør, sukker, mandler og Vaniliekorn æltes godt sammen, så dejen slipper hænderne. Hvis du har æltet dejen i hænderne er det en god ide at køle dejen lidt i køleskab, inden du ruller kranse. Hvis du bruger maskine til æltning og småkagejern kan man gå i gang med det samme. Bages på bageplade med bagepapir ved 180 c i 10-20 min alt efter ovn, størrelse og ønsket farve.

2012-11-09 12.16.35 (1)

Mississippi mudpie

2013-01-25 16.44.10           2013-01-25 21.17.03

Opskriften her er fra ‘Spise med Price’ – Jeg har dog lavet en smule om, da de vælger at lave kaffe-parfait og Kaffeis til. Jeg har puttet lidt instant kaffe i dejen istedet og det synes jeg virker fint. Jeg valgte desuden at en halv portion var nok til denne husholdning ;-) Pyha endnu en ret tung kage, som jeg syntes smagte bedre efter en nat i køleskabet. Marshmellows har en mærkelig karamel og lidt knasende konsistens som jeg egentlig godt kunne leve foruden. Men den icing smager vildt godt og de ristede pekannødder giver et godt modspil i den fede creme.

Dejen

  • 125 g smør
  • 175 sukker
  • 2 æg
  • 1-1,5 tsk instant kaffe opløst i ½ dl kogende vand
  • 125 g mel
  • 100 g smeltet mørk chokolade
  • 2,5 tsk cacao
  • 1 tsk Vaniliesukker
  • 50 g pekannødder (groft hakkede og ristet let på pande)
  • Et lille nip salt
  • 1 håndfuld marshmellows (skåret i mindre stykker)

Blødt smør, sukker, kaffe og æg piskes godt sammen. Derpå røres melet i lidt ad gangen. Resten af ingredienserne til dejen røres/piskes i. Jeg ristede pekannødderne til kage og icing på en gang. Dejen hældes i en form – jeg har brugt en smurt rund springform på 15 cm med smurt bagepapir i bunden. Bag kagen ca 25 min på 190 c.Tag kagen ud af ovnen og dæk den med marshmellows og bag den ca 10 min mere til marshmellows er lysebrune. Kagen køles af.

2013-01-25 14.46.22   2013-01-25 15.28.19

Icing

  • 125 g smør
  • 100 g flormelis
  • 1,5 spsk cacao
  • 50 g smeltet mørk chokolade
  • Ca 1/4 fløde – du bestemmer selv konsistensen
  • 25-40 g pekannødder ( groft hakkede og ristet let på pande)

Alle ingrdienser, undtagen nødderne, røres godt sammen. Pekannødderne røres først i når massen er jævn. Den helt afkølede kage tages ud af springformen og smøres ind i rigeligt icing.

Snickers kage

2013-01-18 23.14.06 2013-01-18 23.04.17

Jeg så denne opskrift på Snickers kage på Signesmad.dk og der ser den bare så lækker ud og jeg vidste bare at den måtte jeg prøve…

Kagen blev supergod og er helt konfektagtig, så den falder tungt i maven. Den smager fuldstændig som en Snickers efter min mening. Jeg har ikke lavet noget om på Signes opskrift, men tror at jeg næste gang vil lave lidt mindre karamel og bruge flere peanuts for at få kagen til at blive mere kage end konfekt. Opskriften passer til en bradepande på 25×35 cm

Bunden

  • 200 g blødt smør
  • 4 dl sukker
  • 3 æg
  • 4 dl mel
  • 1,5 tsk bagepulver
  • 3 spsk peanutbutter
  • 250 g saltede peanuts

Blødt smør og sukker piskes til det er luftigt, herefter tilsættes æggene et ad gangen, mens der stadig piskes. Peanutbutter piskes i og mel og bagepulver derefter. Dejen hældes i formen med bagepapir, hæld peanuts ud over og tryk dem lidt ned. Kagen bages til den kun lige er gennembagt ca 25 min

Karamel

  • 1,5 dl piskefløde
  • 1,5 dl sirup
  • 3 spsk cacao
  • 3 dl sukker
  • Korn fra 1 vaniliestang
  • 75 g smør

Mens kagen bager laves karamellen. Alle ingredienser blandes i en gryde og småkoger 8-10 min. Når kagen er færdigbagt prikkes der i kagen evt med en stegegaffel, så der kommer huller som karamellen kan løbe ned i. Hæld derefter karamellen ud over kagen og lad den afkøle.

Chokoladeganache

  • 250 g mørk chokolade
  • 0,5 dl piskefløde
  • 25 g smør

Put alle ingredienser i en mikroegnet skål og smelt det i mikroovnen på ca 1 min. (Kan også smeltes over vandbad) Hæld chokoladeganachen over den kolde kage. Jeg valgte at pynte med smeltet mælkechokolade lagt på i striber, på kryds og tværs, som jeg derefter har trukket rundt med en tandstik. Nej det er ikke regneorme jeg har pyntet kagen med, selvom det godt kunne ligne det på billedet :-)

2013-01-18 20.11.30

Grove pitabrød

Jeg elsker pitabrød fordi det er nem mad med alverdens fyld. Da jeg først havde bagt pitabrød 1 gang, kan det tælles på en hånd hvor mange købe pitabrød der er røget i indkøbskurven siden og så er det er nemmere end man skulle tro. Jeg laver tit dejen om morgenen, som den skal bruges om aftenen.

6-8 store pitabrød

  • 15 g Gær
  • 3 dl Vand
  • 1 tsk Salt
  • 130 g Grahamsmel
  • 300-400 g Hvedemel
  • Hvedemel til udrulning

Lunken vand hvis dejen laves ca 1 time før brug og koldt vand hvis dejen skal hæve hele dagen. Gæren udrøres i vandet og derefter tilsættes salt og grahamsmel. Hvedemel tilsættes lidt ad gangen indtil dejen er som alm brøddej, måske en lille smule mere fugtig. Sættes til hævning(mindst 1 time) i skål med enten viskestykke eller film over.

Hæld dejen ud på et godt meldrysset bord og del dejen i 6-8 stykker. Rul hver klump dej ud i en rund form med en kagerulle og læg dem på bagepapir på en bageplade. Pitabrødene skal bages ved 250 c i ca 8 min – de hæver godt op med luft og pas på de ikke bliver hårde på overfladen( De skal ikke tage farve)

Billedet er af ubagte pitabrød

2013-01-22 17.14.02

Hvad er der i din kødsovs?

Jeg tror næsten alle har en kødsovs til pasta, som laves tit og måske især i børnefamilier. Jeg synes det kunne være sjovt at høre hvilke krydderier m.m. der altid er i jeres version – kødsovs kan jo varieres uendeligt?

Jeg har ikke opskrift på min, men der er nogle ting der altid er i.

  • Laurbærblade
  • Hvidløg
  • Løg
  • Timian
  • Basilikum
  • Merian
  • Tomatpure
  • Flåede tomater
  • Champignon
  • Salt og peber
  • Lidt sukker (fremhæver smagen)

Nogle gange fylder jeg godt op med grøntsager som gulerødder, peberfrugt, squash, majs

2013-01-23 17.28.46