Tag-arkiv: Æg

Franskbrød med den blødeste krumme

2013-03-24 11.36.28

Det er et helt almindeligt franskbrød, der har en superdejlig smag og en blød krumme. Skorpen bliver ikke så sprød, men jeg synes ikke det betyder noget for dette brød.

Dej til 2 franskbrød

  • 1 dl lunkent vand
  • 50 g gær
  • 2,5 dl sødmælk
  • 2,5 dl A38/kærnemælk
  • 50 g smeltet smør
  • 15 g salt
  • 1 spsk sukker
  • 700-800 g hvedemel
  • 1 æg til pensling
  • evt birkes eller frø til pynt

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, sukker, sødmælk, A38 og smeltet smør og rør til sukker og salt er opløst. Hæld hvedemel i lidt efter lidt indtil dejen ikke hænger fast i bordet. Jeg brugte røremaskine og lod den ælte i ca 6 min. dæk dejen til og stil den et lunt sted i ca 1 time. Efter hævning æltes dejen lidt og formes til 2 franskbrød. De skal hæve ca ½ time under et fugtigt viskestykke. Snit på skrå og pensel derefter med æg og pynt med birkes.

Bages ca. 20 min ved 225 c nederst i ovnen

Kanelsnegle der kommer hinanden ved :-)

2013-02-17 20.45.21

Manden her i huset har brokket sig over at det er længe siden at der er blevet bagt kanelsnegle, så nu får han sin vilje. Vi kan godt lide dem sammenbagte, da de så holder lidt mere på fugten og snasken. Jeg har brugt opskriften på fødselsdagsboller, men kun lavet ½ portion. Man kan sagtens bytte smør med f.eks. kærgården i både dej og snask.

Dej til ca 16-18 snegle

  • 75 g smør
  • 1 dl mælk
  • 25 g gær
  • ½ tsk salt
  • 2 spsk sukker
  • 1 tsk vanille
  • 1 æg
  • ca 300 g hvedemel

Kanelsnask

  • 125 g blødt smør
  • 125 g brun farin
  •  2 tsk stødt kanel

Smelt smørret i en gryde og tilsæt derefter mælken. Mærk om væsken er lunken og tilsæt så gær og rør det ud. Tilsæt salt, sukker, vanille og ægget og til sidst røres hvedemelet i lidt ad gangen. Lad dejen hæve min ½ time, men gerne 1 time. Mens dejen hæver laves kanelsnasken ved at røre de 3 ingredienser godt sammen.

Når dejen har hævet, rulles den ud i en rektangel og snasken smøres ud. Rul dejen som vist på billedet. Skær rullen i ca. 2 cm tykke skiver. Sneglene sættes tæt på hinanden og trykkes lidt flade i en lille bradepande 25×35  cm. Bages ved 200 c i ca 15 min.

2013-02-17 19.50.462013-02-17 20.21.53

Burgerboller

2013-01-08 18.04.26

Hvis du nogensinde laver burgere derhjemme, skulle du prøve at bage bollerne selv – det er helt sikkert besværet værd. Jeg har denne her opskrift fra Rikke Grybergs bog ‘Byens bedste brød og kager’ Der bliver ca 12-15 stk og dem der ikke bruges samme dag, kan man sagtens fryse ned til næste gang det er burgertid :-P Men for at de ikke bliver for mørke og tørre, vil det være en god ide at de er tøet op før opvarmningen.

  • 50 g gær
  • 4,5 dl vand
  • 2 æg
  • 100 g sukker
  • 700 g hvedemel
  • 50 g blødt smør
  • 1 sammenpisket æg til pensling
  • Sesamfrø til pynt

Gæren røres ud i vandet, tilsæt æg og sukker. Melet røres i lidt ad gangen. Smørret skal først tilsættes tilsidst og æltes godt ind i dejen. Må gerne æltes 7 min. i hånd eller røremaskine. Dejen skal hæve tildækket en ½ time. Del derefter dejen i 12 stykker og rul dem til runde boller – læg dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hvile 10 min. Tryk bollerne flade og pensl med æg og drys med sesamfrø.

Bages ved 210 c i 12-17 min alt efter hvor store de er

Fastelavnsboller

2013-02-08 21.11.55

Det er en lidt luksusagtig udgave af fastelavnsbollerne i år, da jeg har brugte finthakkede hasselnødder i bolledejen og 3 slags indhold – creme og remonce, creme og nougat og creme alene. Jeg synes de blev rigtig gode og de fik hurtigt ben at gå på…

Ca 24 stk

Bolledej

  • 200 g smeltet smør
  • 1,5 dl mælk
  • 50 g gær
  • 2 æg
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk vanillesukker
  • 100 g meget finthakkede hasselnødder.
  • ca 450 g hvedemel

Smelt smørret ved svag varme og hæld derefter mælken i. Mærk om det er lunkent og tilsæt gæren. Æg, sukker, salt, vanilliesukker røres i, hasselnødde’mel’ og til sidst tilsættes hvedemel lidt ad gangen og endelig ikke for meget. Dejen skal ikke være som en almindelig bolledej, men meget mere blød og smørglinsende, så bollen ikke bliver for tung. Dæk dejen til og stil til hævning ½-1 time.

Kagecreme 

  • Korn fra ½ vanilliestang
  • 30 g sukker
  • 20 g maizena
  • 2,5 dl mælk
  • 1 æggeblomme

Bland sukker, maizena og vanilliekorn med ½ dl sødmælk og tilsæt æggeblomme. Resten af mælken varmes til kogepunktet og blandingen med maizena piskes i mælken i gryden og koges kort igennem (husk at piske) til det bliver tykt. hældes i en skål og afkøles i køleskab.

Fyld

Jeg puttede creme i alle bollerne og nougaten var købt. Remoncen lavede jeg sådan

Remonce til 1/3 af bollerne:

  • 25 g marcipan
  • 25 g sukker
  • 25 g smør

De 3 ingredienser røres godt sammen og så er det klar.

Dejen rulles ud og skæres i firekanter. Jeg fik 24 stk og brugte 1 stor tsk creme ( 2 tsk på dem der kun var creme i) på hver firekant og nogenlunde det samme af nougat og remonce. Tag hjørnerne skråt over for hinanden og mas sammen og derefter de sidste og mas enderne godt sammen. Sammenføjningen vendes nedad på bagepapiret på bagepladen. Efterhæver ½ time. Pensel med æg og bag dem i ovnen i ca 15 min ved 200 c

Pynt med glasur, sukker og hakkede nødder, chokolade og hvad du ellers kan finde på.

2013-02-08 12.22.32                               2013-02-08 21.22.10

Mississippi mudpie

2013-01-25 16.44.10           2013-01-25 21.17.03

Opskriften her er fra ‘Spise med Price’ – Jeg har dog lavet en smule om, da de vælger at lave kaffe-parfait og Kaffeis til. Jeg har puttet lidt instant kaffe i dejen istedet og det synes jeg virker fint. Jeg valgte desuden at en halv portion var nok til denne husholdning ;-) Pyha endnu en ret tung kage, som jeg syntes smagte bedre efter en nat i køleskabet. Marshmellows har en mærkelig karamel og lidt knasende konsistens som jeg egentlig godt kunne leve foruden. Men den icing smager vildt godt og de ristede pekannødder giver et godt modspil i den fede creme.

Dejen

  • 125 g smør
  • 175 sukker
  • 2 æg
  • 1-1,5 tsk instant kaffe opløst i ½ dl kogende vand
  • 125 g mel
  • 100 g smeltet mørk chokolade
  • 2,5 tsk cacao
  • 1 tsk Vaniliesukker
  • 50 g pekannødder (groft hakkede og ristet let på pande)
  • Et lille nip salt
  • 1 håndfuld marshmellows (skåret i mindre stykker)

Blødt smør, sukker, kaffe og æg piskes godt sammen. Derpå røres melet i lidt ad gangen. Resten af ingredienserne til dejen røres/piskes i. Jeg ristede pekannødderne til kage og icing på en gang. Dejen hældes i en form – jeg har brugt en smurt rund springform på 15 cm med smurt bagepapir i bunden. Bag kagen ca 25 min på 190 c.Tag kagen ud af ovnen og dæk den med marshmellows og bag den ca 10 min mere til marshmellows er lysebrune. Kagen køles af.

2013-01-25 14.46.22   2013-01-25 15.28.19

Icing

  • 125 g smør
  • 100 g flormelis
  • 1,5 spsk cacao
  • 50 g smeltet mørk chokolade
  • Ca 1/4 fløde – du bestemmer selv konsistensen
  • 25-40 g pekannødder ( groft hakkede og ristet let på pande)

Alle ingrdienser, undtagen nødderne, røres godt sammen. Pekannødderne røres først i når massen er jævn. Den helt afkølede kage tages ud af springformen og smøres ind i rigeligt icing.

Snickers kage

2013-01-18 23.14.06 2013-01-18 23.04.17

Jeg så denne opskrift på Snickers kage på Signesmad.dk og der ser den bare så lækker ud og jeg vidste bare at den måtte jeg prøve…

Kagen blev supergod og er helt konfektagtig, så den falder tungt i maven. Den smager fuldstændig som en Snickers efter min mening. Jeg har ikke lavet noget om på Signes opskrift, men tror at jeg næste gang vil lave lidt mindre karamel og bruge flere peanuts for at få kagen til at blive mere kage end konfekt. Opskriften passer til en bradepande på 25×35 cm

Bunden

  • 200 g blødt smør
  • 4 dl sukker
  • 3 æg
  • 4 dl mel
  • 1,5 tsk bagepulver
  • 3 spsk peanutbutter
  • 250 g saltede peanuts

Blødt smør og sukker piskes til det er luftigt, herefter tilsættes æggene et ad gangen, mens der stadig piskes. Peanutbutter piskes i og mel og bagepulver derefter. Dejen hældes i formen med bagepapir, hæld peanuts ud over og tryk dem lidt ned. Kagen bages til den kun lige er gennembagt ca 25 min

Karamel

  • 1,5 dl piskefløde
  • 1,5 dl sirup
  • 3 spsk cacao
  • 3 dl sukker
  • Korn fra 1 vaniliestang
  • 75 g smør

Mens kagen bager laves karamellen. Alle ingredienser blandes i en gryde og småkoger 8-10 min. Når kagen er færdigbagt prikkes der i kagen evt med en stegegaffel, så der kommer huller som karamellen kan løbe ned i. Hæld derefter karamellen ud over kagen og lad den afkøle.

Chokoladeganache

  • 250 g mørk chokolade
  • 0,5 dl piskefløde
  • 25 g smør

Put alle ingredienser i en mikroegnet skål og smelt det i mikroovnen på ca 1 min. (Kan også smeltes over vandbad) Hæld chokoladeganachen over den kolde kage. Jeg valgte at pynte med smeltet mælkechokolade lagt på i striber, på kryds og tværs, som jeg derefter har trukket rundt med en tandstik. Nej det er ikke regneorme jeg har pyntet kagen med, selvom det godt kunne ligne det på billedet :-)

2013-01-18 20.11.30