Tag-arkiv: mandler

Træstammer

2013-02-23 16.23.38

Jeg har før prøvet at lave trøfler uden den store succes, men de her træstammer er virkelig gode, blev der sagt af én som har spist træstammer, i svingende kvalitet, siden barneårerne. Opskriften er fra bogen ‘Marcus Grigos kager’ Jeg gjorde som i opskriften, men brugte ikke alt flormelis til marcipanen, så hold lidt igen med det. Jeg synes det blev lidt tørt og når jeg laver dem igen vil jeg også forsøge mig med lidt mere glucose i marcipanen. Jeg brugte ikke brun rom, men romessens. Opskriften er til ca 12-14 stk

Romkuglemasse

  • 250 g mørke lagkagebunde
  • 50 g hakkede ristede hasselnødder og/eller mandler
  • 100 g hindbærsyltetøj
  • 75 g smeltet mørk chokolade 60 %
  • 50 g flormelis
  • 50 g Cacao
  • 25 g brun rom ( tror jeg brugte ca. 2 tsk romessens, men smag selv til)

Marcipanmasse

  • 250 g marcipan
  • 25 g glucose
  • 150 g flormelis

Overtræk

250 g tempereret mørk chokolade (jeg brugte bare overtrækschokolade)

Alle ingredienser til romkuglemasse røres/æltes godt sammen. Jeg brugte hasselnødder som jeg ristede kort på en pande. Form derefter massen til 2 lange pølser med en diameter på ca 2,5 cm. Stilles på køl og imens laver man Marcipanmassen. Marcipan og glucose æltes godt sammen med flormelis – husk ikke at tilsætte alt flormelis på en gang. Hvis massen føles for tør, kan der tilsættes lidt mere glucose. Marcipanmassen må ikke æltes for længe, da olien kan skille sig fra mandlerne.

Del også marcipanmassen i 2. Drys bordet med lidt flormelis og rul ud i et retangel som passer til rullen med romkuglemassen. Rul marcipanen rundt om og skær den derefter ud i ca 5 cm lange stykker.

Tilsidst dyppes enderne i smeltet chokolade og lad størkne. Opbevares i lufttæt beholder, hvis man mærkeligt nok skulle have nogle tilbage, efter servering.

2013-02-23 15.21.53             2013-02-23 16.06.30

 

Manhattan style cheesecake med granatæble

2013-02-14 22.19.28

Denne utroligt dejlige kage smagte jeg ved en veninde og fik heldigvis opskriften. Jeg har lavet den med granatæble og min veninde har før lavet den med friske blåbær og fersken. Jeg vil tro man kan bruge de fleste frugter og det vil også se flot ud med flere frugter sammen.

Kiksebund

  • 200 g knuste digestive kiks
  • 75 g hakkede mandler
  • 75 g hvid chokolade
  • 100 smeltet og afkølet smør

Knus kiksene f.eks i en pose som du ruller med en kagerulle eller knus dem med hænderne. Jeg har ikke før lavet kiksebund og ved faktisk ikke hvor fint kiksene skulle knuses, så jeg gjorde det meget fint for en sikkerheds skyld. Hak mandler og hvid chokolade fint og smelt smørret. Det hele røres godt sammen og masses godt ned i en rund springform.

Mascarponecreme

  • 400 g Mascarpone
  • 85 g rørsukker
  • 2 æg
  • korn fra ½ vanillestang ( jeg brugte tahiti )

Pisk ingredienserne til rørsukker er opløst og det er blevet en glat masse og hæld den udover kiksebunden. Bag bund og mascarponecreme i ca 25 min ved 190 c eller til mascarponemassen er stivnet. Lad kagen afkøle lidt. Billedet viser kagen med det bagte mascarponecreme.

2013-02-14 15.43.22

 

Creme fraiche creme 

  • 4,5 dl Creme fraiche
  • 60 g rørsukker
  • korn fra ½ vanillestang

Creme fraiche, rørsukker og Vanillekorn røres/piskes godt sammen til sukkeret er opløst. Massen hældes oven på kagen og bages ca 10 min mere ved 190 c

Stil kagen på køl – kagen skal mindst stå på køl i 6 timer ialt, men du kan pynte den med det samme eller en time inden servering – husblas skal lige kunne nå at stivne

Pynt

  • 1 granatæble
  • 2 blade husblas
  • 2 dl vand

Husblas puttes i blød i 2 dl koldt vand i en lille gryde 5-10 min. Derefter varmes vandet op til husblas er helt smeltet. Lad det afkøle til lillefinger varmt (37 c)

Granatæblet flækkes og alle kerner pilles ud – det er lidt et arbejde, men kernerne har bare den flotteste røde farve. Kernerne drysses hen over hele kagen, eller som jeg kom til at tænke på bagefter, kunne man også lave et stort hjerte midt på kagen (kagen blev bagt på valentinesdag) Den afkølede husblasblanding som er lige så tynd som vand hældes ud over kernerne – væsken skal nok stivne i køleskabet. Hvis du vælger at bruge gele som jeg, er det en god ide at kagen er kold, når husblasvæske hældes ud over kagen. Stil kagen på køl igen i mindst 6 timer.

2013-02-14 22.38.53

Mormors specier

2012-11-12 12.30.46

Disse småkager bager min mormor altid til jul og sidste år havde jeg fornøjelsen af at bage dem med hende – jeg synes de smelter på tungen og de er utroligt enkle. Der bliver en stor portion af denne opskrift

  • 500 g hvedemel
  • 500 g blødt smør
  • 250 g sukker
  • 2 æggeblommer
  • 100 g smuttede finthakkede mandler

Bland alle de tørre ting sammen først og tilsæt derefter smør og æggeblomme og ælt det sammen. Tril dejen i tykke stænger( 4-5 cm i diameter) og læg dem på køl til de er hårde. Skær i skiver og læg dem på en ovnplade med bagepapir og bag dem ved 6-8 min ved 200 c. De skal være lyse i midten og lidt brune i kanten.

Kærnemælkshorn

2013-03-16 20.21.30

Jeg har denne opskrift fra mine børns oldemor Dagny. Når vi laver dem er vi ret sikre på at få ondt i maven fordi vi altid spiser for mange – så de er altså supergode, hvis man er til marcipan :-P

Dejen

  • 250 g mel
  • 200 g smør
  • 1,5 dl kærnemælk

Smør skæres i små stykker og smuldres sammen med melet til det ligner lidt revet ost. Tilsæt kærnemælken og ælt sammen. Dejen puttes i køleskab 1 times tid inden udrulning.

Fyld af remonce

  • 75 g blødt smør
  • 75 g sukker
  • 75 g revet marcipan

Pynt

  • 1 æg til pensling
  • lidt hakkede mandler eller nødder
  • lidt perlesukker

Tag dejen fra køleskabet og del den i 2 dele. Hver del rulles ud i en cirkel og deles i 6-8 trekanter. Fordel remoncen på trekanternes brede ende og rul sammen fra den brede ende mod spidsen. Hornene sættes på bageplade med bagepapir og pensles med æg og drysses med hakkede mandler og perlesukker. Bages ved 200 c i 15 min eller til de er blevet gyldne.

Bonus

Hornene kan bages uden fyld og spises med smør. Desuden kan fyldet varieres med chokolade eller syltetøj

 

Vaniliekranse

Har du nogensinde smagt vaniliekransene fra Bageren i Den gamle by ? Det har jeg og jeg synes de smager af 1 til og 1 til og …. De er supergode på den rigtige måde. Den gamle by     har heldigvis udgivet deres egen lille kogebog med opskrifter og i den kan man finde opskriften. De bruger opskriften fra Madam Mangor: Kogebog for små huusholdninger, 1866. Opskriften er med bitre mandler som ikke forhandles mange steder, men Special købmanden i tilst har dem. Jeg har også bagt opskriften uden bitre mandler – jeg brugte bare 15 g mere af de almindelige mandler. I den originale opskrift bruges der en ½ vaniliestang med både stang og korn, men det har jeg ikke haft modet til at prøve – jeg bruger bare korn fra en hel stang istedet. Det var en drøm at lave dem til jul, nu hvor jeg har erhvervet mig en Assistent køkkenmaskine med sådan et småkagejern. Før har jeg bare rullet små pølser og lavet dem til kranse og det fungerede også fint. Opskriften er heldigvis til mange småkager ca 80 stk

  • 500 g mel
  • 1 æg
  • 350 g smør
  • 250 g sukker
  • Vaniliekorn fra 1 vaniliestang
  • 250 g søde mandler med skal
  • 15 g bitre mandler

Mandlerne ristes let i ovnen på en bageplade, afkøles og hakkes fint. Mel, æg, smør, sukker, mandler og Vaniliekorn æltes godt sammen, så dejen slipper hænderne. Hvis du har æltet dejen i hænderne er det en god ide at køle dejen lidt i køleskab, inden du ruller kranse. Hvis du bruger maskine til æltning og småkagejern kan man gå i gang med det samme. Bages på bageplade med bagepapir ved 180 c i 10-20 min alt efter ovn, størrelse og ønsket farve.

2012-11-09 12.16.35 (1)

Tunesiske kaffebrød

Jeg har længe været fan af Sallings Tunesiske kaffebrød og for et par år siden ville jeg selv prøve at bage dem. Jeg fandt en opskrift på nettet som jeg tog udgangspunkt i – jeg har dog tilføjet noget mere marcipan og brugt smør istedet for margarine. De lever fuldt ud op til Sallings :-P

Dejen:

  • 75 g Sukker
  • 150 g Smør
  • 2 Æg
  • 15 g Bagepulver
  • 300 g Mel
  • 10 g Vaniliesukker

Fyld:

  • 50 g Smør
  • 50 g Sukker
  • 40 g Marcipan
  • 12 g Cacao

Pynt:

  • Æg
  • Perlesukker
  • Hakkede mandler

Alle ingredienser til dejen æltes sammen og sættes på køl en halv times tid. Imens rører du alle ingredienser til fyldet sammen. Dejen tages ud af køleskabet og rulles ud som rektangel og skæres i trekanter(Du bestemmer selv hvor store du ønsker dem) Put en god klat fyld på trekantes brede ende og rul derefter sammen fra den brede ende, så de ligner horn. Pensel med æg og drys hakkede mandler og perlesukker på.

Bages ved 180 c til de er lysebrune

cropped-IMG_4346.jpg

Lækre Chokoladebrownies

Uhmmm den her kage er bare så god, og alle jeg har serveret den for, har været vilde med den. Det er en opskrift fra Nigella Ekspres og den er helt uden mel. Nigella laver også en chokoladesauce til, men det synes jeg er lige i overkanten af hvad man kan klare…Jeg serverer kagen med en god vanilieflødeis og der er i hvertfald nok til 6 personer

  • 150 g  mørk chokolade 70 %
  • 150 g smør
  • 1,5 tsk vanilieessens
  • 135 g sukker
  • 2 æg
  • 100 g helt finthakkede mandler eller mandelmel ( Jeg bruger en lille hakkefidus, der hører til min stavblender)
  • 65 g hakkede valnødder

Smelt chokoladen og bland med vanilieessens og sukker og afkøl lidt. Pisk æg, mandelmel og hakkede valnødder i  og hæld i en form. Jeg bruger et firekantet glas fad ca. 20 x 20 cm.

Jeg giver den ca. 25 min ved 170 c – Så er den stadig ret svampet og blød.188668_10150117057953779_3769082_n[1]

 

Citronkage

2013-01-12 21.13.43

Jeg har lavet en rigtig god citronkage idag og opskriften er oprindeligt en frugttærte fra Amo’s opskriftsbog nr 3. Jeg har bagt kagen flere gange og bl.a. brugt pærer, blommer og hindbær med godt resultat. Herhjemme kan vi også rigtig godt lide den uden frugt, men med en mindre mængde sukker.

  • 200 g Smør
  • 250 g Sukker
  • 2 Æg
  • 2 Æggeblommer
  • 100 g Hvedemel
  • Revet citronskal fra lille økocitron
  • 150 g Revet marcipan
  • 2 Stiftpiskede æggehvider
  • 50 g Hakkede mandler til pynt
  • Perlesukker til pynt

Smør og sukker piskes blødt. De 2 hele æg og de 2 æggeblommer piskes i et ad gangen. Mel og herefter marcipan og citronskal piskes i. Æggehviderne vendes tilsidst i dejen. Dejen hældes f.eks. en rund smurt og meldrysset springform(22 cm)

I varm ovn på 175 c (ikke varmluft) 15 min inde i bagetiden drysses kagen med mandler og perlesukker( og frugt, hvis du ønsker en frugttærte) og bager ca. 25 min mere, så bagetiden ialt er ca 40 min. Bagetiden er nok lidt længere, hvis der er frugt i kagen.2013-01-12 21.21.36